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La gastronomie cubaine est également le résultat du
cocktail qu'est Cuba. Les Espagnols, les immigrants originaires d'Asie et les esclaves
africains ont chacun apporté leur contribution à ce que l'on appelle aujourd'hui la
cuisine créole.
La gastronomie cubaine se caractérise par la simplicité. Principalement en raison des
moyens limités avec lesquels les Cubains sont forcés de vivre. Vous trouverez sur la
table cubaine des haricots noirs et du riz, parfois accompagnés de viande de porc ou de
poulet. Les délicieux fruits exotiques et colorés ajoutent une touche joyeuse à une
cuisine généralement sobre.
Si vous voyagez à Cuba, vous dégusterez les meilleurs repas dans un
Paladar. En
réalité, vous mangerez chez les Cubains à domicile. Les particuliers qui exploitent un
Paladar sont obligés de limiter le nombre de chaises à 12 maximum. Le menu est
également réglementé. Viande de porc, poulet, riz et haricots sont les seuls mets
autorisés. Pour nos amateurs de gastronomie: 3 recettes authentiques
 Recette 1 : Un classique cubain:
Sopa de Frijoles Negros Cubana
Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 tasses de haricots noirs
séchés, 2 poivrons dont 1 émincé, 5½ litres d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile
d'olive, 2 jambonneaux avec os, 3 oignons émincés, 6 gousses d'ail, 3 cuillères à
soupe de purée de tomate, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à soupe
d'origan moulu, 3 feuilles de laurier, + en option : 3 cuillères à soupe de coriandre,
une demi tasse de vinaigre de vin rouge, huile d'olive extra vierge, première pression à
froid.
Préparation: Nettoyez les haricots noirs à l'eau.
Laissez-les ensuite tremper pendant une nuit avec le poivron vert dans 5½ litres d'eau.
Le lendemain, l'eau sera violette. Retirez le poivron vert du mélange et utilisez l'eau
pour faire cuire les haricots.
Faites cuire les jambonneaux, les oignons émincés, le poivron vert émincé et l'ail
dans une grande poêle. Ajoutez le mélange aux haricots noirs. Ajoutez-y ensuite la
purée de tomate, le cumin, l'origan, les feuilles de laurier coupées, le poivre et le
sel.
Portez à ébullition et faites cuire la soupe pendant une bonne heure à feu doux,
jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la soupe s'épaississe. Retirez le jambon
de l'os et jetez l'os.
Quelques minutes avant de servir la soupe vous pouvez y ajouter de la coriandre et du
vinaigre de vin. Généralement, la soupe est servie sur un lit de riz cuit. Un peu
d'oignon émincé et de l'huile d'olive vous procurent une jolie décoration.
Recette
2 : Pour un déjeuner léger: Tortilla de Aguacate
Ingrédients (pour 1 personne) : 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'oignons émincés, 2 cuillères à soupe de
poivron vert émincé, 2 tomates coupées en morceaux, 1 avocat bien mûr pelé et coupé
en tranches, 3 œufs, 3 cuillères à soupe d'eau
froide, 2 cuillères à soupe de beurre non-salé, poivre et sel à volonté, persil frais
pour ladécoration.
Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une
petite poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez-y l'oignon, le poivron vert et les
tomates. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon brunisse. Retirez la poêle du feu.
Battez les œufs à l'aide d'une fourchette avec les 3 cuillères à soupe d'eau
froide. Prenez une grande poêle et cuisez les œufs dans le beurre.
Utilisez une spatule pour retourner l'omelette et la faire cuire des deux côtés.
Déposez les légumes cuits et les tranches d'avocat sur les œufs, lorsque ceux-ci
sont déjà cuits. Ajoutez-y du poivre et du sel à souhait. Laissez encore deux petites
minutes sur le feu. Décorez avec le persil et une tranche d'avocat.
La
plus célèbre recette hispano-cubaine doit absolument être citée: Arroz con pollo
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 2 poulets, 4 gousses
d'ail, 1 orange acide, 1/3 de tasse d'huile, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 grosse tomate
pelée, 2 boîtes de piments espagnols (pimentos), 1 boîte de petits pois, 1 boîte de
pointes d'asperges, poivre et sel à volonté, 2 feuilles de laurier, ¼ de verre de vin
blanc sec, 3 tasses de bouillon de poule, 1 tasse de bière à température ambiante, une
demi cuillère à café de Tabasco, une demi cuillère à café de noix de muscade, une
cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poivre espagnol, 2 livres de riz, du
safran pour colorer le riz, 1 œuf et du persil pour la garniture.
Préparation : Trempez le safran dans un quart de tasse de
vin chaud pendant une demi-heure.
Coupez les poulets en quatre et enduisez les morceaux d'un mélange d'ail pressé et de
jus d'orange. Faites revenir les morceaux de
poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposez les morceaux de poulet
sur un plateau.
Mettez les oignons émincés, les piments coupés et le jus de la boîte de piments dans
la cocotte. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez-y l'ail et la tomate.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ. Ajoutez-y pour terminer le laurier,
le Tabasco, la noix de muscade et le cumin, 1 tasse de bouillon de poule et la bière.
Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes
jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Versez finalement le tout, avec le riz et les deux tasses de bouillon de poule qui vous
restent, dans un plat pouvant aller au four.
Faites bouillir.
Laissez ensuite mijoter encore un quart d'heure à vingt minutes au four (préchauffé à
160°). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle du plat. Disposez les
asperges dans le plat. Placez un demi poivron, garni de petits pois, au centre. Saupoudrez
l'ensemble du mets avec du poivron émincé. Laissez mijoter encore cinq minutes et c'est
prêt!
Décorez le plat de persil et/ou de petits morceaux d'œuf dur.
Bon appétit! |
